Sanayi tipi kurutma makineleri cevizi sıcak havayla hızla kurutur. Hızlıdır ama cevizin yağına ve aromasına zarar verir, iç koyulaşabilir.
- Hızlı
- Yağ ve aroma zarar görür
- İç koyulaşabilir
Kelkit Vadisi · Gümüşhacıköy, Amasya
İnce kabuk, beyaz iç, tatlı aroma.
Kelkit Vadisi'nin mikroklimasında büyüyen, güneşte ve rüzgârda kuruyan yerli ceviz. Kırdığınız anda farkı duyacaksınız.
Yücekaya Cevizcilik
Her ceviz aynı toprakta yetişmez.
Chandler, dünyanın en çok bilinen ceviz çeşitlerinden biri. Aynı fidanı dünyanın pek çok yerine dikebilirsiniz ama aynı tadı her yerde bulamazsınız.
Bizim bahçelerimiz Amasya'nın Gümüşhacıköy ilçesinde, Kelkit Vadisi'nin mikroklimasının içinde. Amasya elmasına o meşhur tadını veren bu mikroklima cevizimize de tadını veriyor.
Kelkit Vadisi
Fidanı taşıyabilirsiniz, mikroklimayı taşıyamazsınız.
Kelkit Vadisi, Anadolu'nun içinden Amasya'ya kadar bir tünel gibi uzanır. Bu vadi, çevresindeki bölgelerden farklı olarak kendine has bir mikroklima yaratır. Gümüşhacıköy de bu mikroklimanın tam içinde yer alır.
- 01Vadinin havasıAnadolu'nun içinden gelen, vadiye özgü iklim.
- 02Gündüz ve gece farkıSıcak günler, serin geceler. Ağaç acele etmez.
- 03Bereketli toprakİç dolgunlaşır, yağ ve aroma yerine oturur.
Vadinin getirdiği hava, gündüz ile gece arasındaki sıcaklık farkı ve bereketli toprak ceviz için eşsiz bir ortam oluşturur. Ağaç yavaş olgunlaşır, iç dolgunlaşır, yağ ve aroma yerine oturur.
Aynı çeşit, başka tat
Yerli cevizin farkı iklimden gelir.
Chandler çeşidi yurt dışında da yetişiyor ve Türkiye'ye ithal ediliyor. Ama aynı çeşit, Türkiye'nin topraklarında yetiştiğinde bambaşka bir lezzete kavuşuyor.
Anadolu'nun güneşi, mevsim geçişleri ve toprağı cevize daha dolgun bir iç, daha tatlı bir aroma veriyor. Üstelik yerli ceviz uzun yolculuklar yapmadan, tazeliğini koruyarak sofranıza ulaşıyor.
İthal
Aynı fidan, başka bir toprakta.
Uzun bir yolculuk, sonra raf.
Yerli
Anadolu'nun güneşi, mevsimleri, toprağı.
Bahçeden doğrudan sofranıza.
Aynı fidanı başka bir yere diktiğinizde ceviz alırsınız. Bu tadı ise yalnızca yerli cevizde bulursunuz.
Sabırla, doğayla
Fabrika tipi kurutma yok. Acele de yok.
Biz bu yolu seçmiyoruz. Cevizlerimiz güneşte ve rüzgârda, kendi zamanında kurur. Tamamen doğal yöntemlerle işlenir, içine hiçbir şey eklenmez.
- Doğal kurutma
- Hiçbir katkı yok
- Ağaçtan yeni inmiş tazelik
Bahçeden çuvala,
her adım elde.
Sonuç, ağaçtan yeni inmiş gibi taze bir lezzettir.
Farkı elinize aldığınızda görürsünüz.
İnce, çıtır kabuk
Elinizde bile kırılır. Kabuğu ince, içi kolayca ve bütün olarak çıkar.
Dolgun ve ağır
Kabuğun içi boşluk bırakmadan dolu. Yağlı, ağır ve besleyici bir iç.
Bembeyaz iç
Kahverengi değil, açık ve parlak renkli. Tazeliğin ve doğru kurutmanın işareti.
Hafif tatlı aroma
Amasya elmasına tadını veren Kelkit mikrokliması cevize de tatlımsı bir yumuşaklık katar. Asla acı değildir.
Üç adımda test edin
İyi cevizi tanımanın yolu
-
1
Kırın.
Kabuk kolayca kırılıyor mu? İç bütün çıkıyor mu?
-
2
Bakın.
İç beyaz ve parlak mı, yoksa koyu ve kahverengi mi?
-
3
Tadın.
Ağızda tatlı ve yağlı bir tat mı kalıyor, yoksa acılık mı?
Bizim cevizimiz bu üç testi de geçer.
İstanbul'un seçkin tezgâhlarında
Bağdat Caddesi'nden Nişantaşı'na.
Cevizimiz, İstanbul'un en seçici kuruyemişçilerinde iç ceviz olarak raflarda yer alıyor. Kaliteden ödün vermeyen dükkânlar bizi tercih ediyor.
Artık aracıya gerek yok. Aynı yerli cevizi doğrudan bahçemizden sofranıza gönderiyoruz.
BahçeAracıSofranız
Bahçeden kapınıza
Bir avuç Kelkit Vadisi.
Doğal yöntemlerle kurutulmuş, özenle seçilmiş taze yerli ceviz. Bahçeden kapınıza.