Ceviz nasıl saklanır sorusunun cevabı tek cümleyle şudur: serin, karanlık, kuru ve kapalı. Bu dört kelimenin her biri cevizin düşmanlarından birine karşı.
Cevizi ne bozar?
Cevizin ağırlığının yarısından fazlası yağdır. Bu yağ onu değerli kılan şey, ama aynı zamanda hassas yanı. Yağı bozan dört etken var.
- Hava. Oksijenle temas eden yağ zamanla okside olur, tat acılaşır ve iç koyulaşır.
- Sıcaklık. Sıcak ortam bu süreci hızlandırır. Ocağın üstündeki dolap cevizin en kötü yeridir.
- Işık. Doğrudan güneş gören şeffaf kap, yağın bozulmasını hızlandırır.
- Nem. Nem bozulmadan çok küf riskidir. Nemli cevizde küf birkaç günde başlar.
Kabuklu ceviz nasıl saklanır?
Kabuk doğanın yaptığı ambalajdır ve işini iyi yapar. İçeriye hava ve ışık geçirmez. Bu yüzden kabuklu ceviz, iç cevizden çok daha uzun süre dayanır.
- Bez torba, file ya da delikli kasa kullanın. Hava alması iyidir, nem birikmesini önler.
- Plastik poşette kapalı tutmayın; içeride nem birikirse küf yapar.
- Serin ve karanlık bir yer seçin: kiler, kuru bir bodrum, ışık almayan bir dolap.
- Yerden yükseltin, duvara dayamayın. Nem çoğunlukla zemin ve dış duvardan gelir.
Bu koşullarda yeni mahsul kabuklu ceviz, bir sonraki sezona kadar rahatlıkla dayanır. Hasat takvimini bilirseniz elinizdeki cevizin hangi sezondan olduğunu da anlarsınız.
İç ceviz nasıl saklanır?
İç ceviz kabuğunu kaybettiği için savunmasızdır. Açıkta bırakılan iç ceviz birkaç hafta içinde belirgin şekilde tat kaybeder. Doğru yöntem şu.
- Ağzı sıkı kapanan cam kavanoz ya da kilitli poşet kullanın. Kapak önemli, çünkü ceviz çevredeki kokuları çeker. Yanında soğan duran cevizin tadı değişir.
- Buzdolabına koyun. Serinlik yağın bozulmasını yavaşlatır.
- Uzun süre saklayacaksanız dondurucuya alın. Ceviz dondurmaya uygun bir üründür.
- Kullanacağınız kadarını alın, kalanı hemen kapatın. Kabı her açtığınızda içeri yeni hava girer.
Ne kadar dayanır?
| Nasıl | Nerede | Yaklaşık süre |
|---|---|---|
| Kabuklu | Serin, kuru, karanlık oda | Bir sonraki hasada kadar |
| Kabuklu | Sıcak mutfak dolabı | Birkaç ay, tat düşer |
| İç ceviz, kapalı kap | Oda sıcaklığı | Birkaç hafta |
| İç ceviz, kapalı kap | Buzdolabı | Birkaç ay |
| İç ceviz, havası alınmış poşet | Dondurucu | Bir yıl civarı |
Cevizi yıkayıp saklamak. Yıkanan ceviz tam kurumadan kaba konduğunda içeride kalan nem küfe davetiye çıkarır. Ceviz kullanılacağı zaman yıkanır; saklanacaksa kuru tutulur.
Dondurucu gerçekten işe yarıyor mu?
Evet, ve çoğu insanın tahmininden daha iyi çalışır. Cevizde su oranı düşük olduğu için donma sırasında yapısı bozulmaz. Kilitli poşete koyup havasını mümkün olduğunca boşaltın, ağzını kapatın. Kullanacağınız zaman çözdürmeye bile gerek yok, dondurucudan çıkıp birkaç dakika beklemesi yeterli.
Kek, baklava ya da salata için kullanacaksanız doğrudan ekleyebilirsiniz. Tek dikkat edilecek nokta, çıkarıp geri koymayı tekrarlamamak. Her seferinde üzerinde nem yoğunlaşır.
Cevizin bozulduğunu nasıl anlarsınız?
Üç işaret var: koku, renk ve tat. Keskin, boya benzeri bir koku yağın bozulduğunu gösterir. İç belirgin şekilde koyulaşmıştır. Tatta ise arkadan gelen, boğazı yakan bir acılık olur. Bunlar birlikte görülüyorsa ceviz kullanılmaz. Acılığın sebeplerini ve hangi durumda kurtarılabileceğini ayrı bir yazıda anlattık.
Küf ise ayrı bir konu. Küflü ceviz ayıklanıp geri kalanı kullanılmaz; aynı kapta duran cevizlerin tamamı riskli sayılır. Ayrıca alırken yapacağınız kontroller bu sorunların çoğunu baştan önler.
Kavrulmuş ve öğütülmüş ceviz
İki özel durum var ve ikisi de normal cevizden daha kısa ömürlü.
Kavrulmuş ceviz
Kavurma, cevizin yüzeyindeki yağı ısıya maruz bırakır. Aroma öne çıkar, ama dayanıklılık düşer. Kavrulmuş cevizi az miktarda hazırlayın ve birkaç gün içinde tüketin. Kavurduktan sonra mutlaka soğumasını bekleyin; sıcakken kapalı kaba konan ceviz kendi buharıyla nemlenir.
Öğütülmüş ceviz
Öğütme, yağın havayla temas eden yüzeyini kat kat artırır. Bu yüzden öğütülmüş ceviz en hızlı bozulan hâldir. Tarifte kullanacağınız kadarını o gün öğütmek en doğrusu. Önceden hazırlamanız gerekiyorsa buzdolabında kapalı kapta birkaç gün, dondurucuda birkaç hafta tutabilirsiniz.
Vakumlu paket ve cam kavanoz
Vakumlu paketleme cevizin ömrünü uzatır, çünkü içeride kalan oksijen miktarını düşürür. Evde vakum makineniz yoksa cam kavanoz da iyi iş görür; önemli olan kavanozun cevizle ağzına kadar dolu olması. Yarısı boş bir kavanozda kalan hava, cevizin bozulmasını hızlandırır. Büyük stoğu küçük kavanozlara bölmek bu yüzden daha mantıklı.
Ceviz içi kırıldıktan sonra
Kendi kırdığınız cevizi hemen kaba alın. Tezgâhta açık kalan iç ceviz birkaç saat içinde nem çeker. Kırdığınız gün tüketmeyecekseniz kavanoza koyup buzdolabına kaldırın.
Sık sorulan sorular
İç ceviz buzdolabında saklanır mı?
Evet, hatta en pratik yöntem budur. Kapağı sıkı kapanan bir kapta buzdolabında saklanan iç ceviz, oda sıcaklığına göre belirgin şekilde daha uzun süre tazeliğini korur. Kabın kapalı olması şart, çünkü ceviz dolaptaki kokuları alır.
Ceviz kaç ay dayanır?
Serin ve kuru yerde kabuklu ceviz bir sonraki hasada kadar dayanır. İç ceviz oda sıcaklığında birkaç hafta, buzdolabında birkaç ay, dondurucuda ise bir yıl civarında tazeliğini korur.
Ceviz dondurulur mu?
Dondurulur. Su oranı düşük olduğu için yapısı bozulmaz. Kilitli poşette havası alınarak dondurulur, kullanırken çözdürmeye gerek kalmaz.
Cevizi yıkayıp saklamak doğru mu?
Hayır. Yıkanan ceviz tam kurumadan kaba konursa nem yüzünden küflenir. Ceviz kullanılacağı zaman yıkanır, saklanacaksa kuru tutulur.
Bahçeden kapınıza
Bir avuç Kelkit Vadisi
Doğal yöntemlerle kurutulmuş, özenle seçilmiş taze yerli ceviz. Kabuklu ceviz olarak, 5 kg ve üzeri gönderiyoruz. Fiyat ve teslimatı WhatsApp'ta birlikte netleştirelim.
